Recept: Triangel met stukjes biefstuk, spinazie en knapperige aubergine

Ik stond vandaag (gisteren dus ;-)) bij mijn favoriete bakkerij Nagelkerke (de eigenaar was onlangs een week te zien bij het televisieprogramma "Smaken Verschillen") en kocht daar... ook een favoriet... een triangel broodje met zongedroogde tomaatjes. Echt een lekker vers en knapperig broodje! Nadat het broodje me aanstaarde vanaf het keukenblad en ik zat te verzinnen wat te eten die avond ben ik even in mijn koelkast gaan neuzen. Ik kwam dus op het volgende uit: stukjes biefstuk gemarineerd in olijfolie, kruiden en sesamzaad met gebakken champignons, sjalotjes en spinazie en als topping knapperige gepaneerde aubergine plakjes en mayonaise-gedroogde tomaat dressing.